Riz et sauce tartare : toutes nos recettes

Name: Le riz a plus d'un tour dans son sac de recettes
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: riz
Ingredients: 4 filets de lieu noir (environ 120 g chacun); 800 g de riz cuit (200 g par portion); Sauce tartare P&F (voir recette ci-dessous); Sauce teriyaki (du commerce ou maison); Sauce chili thaï (du commerce); Oignons frits; Cébette ciselée; Sel et poivre; Farine; 2 œufs battus; Mix panko et chapelure (50/50); Huile de tournesol pour la friture; 1 jaune d'œuf; 2/3 cuil. à café de moutarde de Dijon; 130 ml d'huile de pépins de raisin; 1 cuil. à soupe de câpres hachées; 2 cornichons finement hachés; 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée; 1 cuil. à café de jus de citron; Sel et poivre

Le riz carnaroli comme le riz arborio est idéal pour un risotto. Photo par Javier Lastras

Le riz est la céréale la plus consommée au monde juste après le blé. C'est un élément incontournable de la cuisine chinoise et asiatique au sens large.

A grains longs ou ronds, il peut être cuit à l'eau, à la vapeur, au gras comme pour le riz pilaf et le risotto ou au lait comme dans le délicieux gâteau de riz de notre enfance. Il peut aussi être soufflé dans de l'huile comme le maïs pour le pop corn ou être broyé en farine et utilisé en pâtisserie ou dans la liaison de sauces.

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Le Crousty Fish de Père&Fish

Antony Giordano

Antony Giordano, à l'origine de Père&Fish avec son compère Alex Rafaitin propose leur version du crousty, avec ce crousty fish au poisson. Ils panent des filets de lieu noir qu'ils font frire, avant de les diposer sur une généreuse portion de riz. Ils réalisent une sauce tartare qu'ils disposent sur le riz et le poisson avec de la sauce teriyaki et de la sauce chili thaï. Ne reste plus qu'a saupoudrer d'oignons frits et de cébettes fraiches.